Viktor Einar Gyökeres nasceu a 4 de junho de 1998, em Hägersten, um bairro de Estocolmo, na Suécia. É de ascendência húngara por parte paterna. Começou a praticar futebol desde muito jovem, em clubes locais de Estocolmo. A sua primeira equipa foi o IFK Aspudden-Tellus, onde treinava já antes dos 10 anos.
Quando tinha 14 anos, transferiu-se para o IF Brommapojkarna, conhecido na Suécia pela sua forte formação de jovens talentos. Lá progrediu nas camadas jovens e em 2015 estreou-se na equipa sénior e mostrou já alguma capacidade goleadora: por exemplo, marcou 2 golos numa partida da Taça sueca ainda em 2015
Em setembro de 2017, já com rendimento interessante em Brommapojkarna, assinou um contrato com o Brighton & Hove Albion, da Premier League inglesa, que seria efetivado no final da época sueca. Nos primeiros tempos em Inglaterra, jogou sobretudo pelas equipas sub-23. Teve então empréstimos ao FC St. Pauli (Alemanha) e ao Swansea City (País de Gales). Em 2021, mudou-se definitivamente para o Coventry City, na 2ª divisão inglesa (Championship), onde se consolidou como avançado titular e goleador. Além disso, representava a seleção sueca: participou nas seleções jovens (sub-19, sub-21) e estreou-se na seleção principal em janeiro de 2019.
A 13 de julho de 2023, Viktor Gyökeres assinou pelo Sporting CP até 2028. A transferência situou-se nos 20 milhões de euros, mais bónus, sendo uma das mais caras da História do Sporting. A cláusula de rescisão foi fixada em 100 milhões de euros.
Estreou-se a 25 de Julho, num amigável frente à Real Sociedad no Estádio Algarve (marcou 1 golo no triunfo por 3-0). A estreia oficial (tal com a de Afonso Moreira) aconteceu a 12 de Agosto na 1ª jornada do Campeonato Nacional (3-2 ao Vizela e 2 golos!)
Nessa sua 1ª temporada, o Sporting conquistou pela 24ª vez o título nacional, muito graças ao sueco, que fez 29 golos – 43 no total (melhor marcador do Campeonato) e disse “presente” em muitos momentos importantes desse caminho (como no triunfo por 2-0 no Alvalade frente ao Porto e nos 2 golos no Dragão – 2-2).
Com alguma dificuldade, Frederico Varandas conseguiu manter o sueco para uma 2ª temporada de verde e branca, e os números voltaram a ser ótimos. Desta vez, de novo sob o comando de Rúben Amorim, os leões conquistaram a “dobradinha”. Gyokeres marcou 39 golos no Campeonato e 5 na Taça (54 no total), tendo uma “dose de leão” nessas conquistas.
No final da época foi impossível segurar o sueco, já um dos melhores avançados do Mundo, que saiu para o Arsenal (com alguma turbulência pelo meio).
Jogou pela última vez a 25 de Maio de 2025 na final da Taça de Portugal ganha ao Benfica no prolongamento por 3-1 (marcou 1 golo).
Gyokeres somou em apenas 2 temporadas, 102 jogos oficiais e 97 golos (68 no Campeonato, 11 na Taça de Portugal, 7 na Taça da Liga, 6 na Liga dos Campeões e 5 na Liga Europa). Tornou-se o 17º melhor marcador de sempre do clube (o melhor, de longe, em apenas 2 épocas – Jardel vem a seguir, com 67!). Ganhou 2 Campeonatos Nacionais (foi o melhor marcador em ambos) e 1 Taça de Portugal
Outra curiosidade que sempre o acompanhou foi o seu festejo de golo, simulando com as mãos uma máscara inspirada no vilão Bane, da banda desenhada do Batman, o que se tornou parte da sua identidade dentro de campo e foi repetida até à exaustão por miúdos e graúdos.
Em 2024, foi eleito o melhor futebolista sueco do ano pela federação sueca, num reconhecimento do seu excelente desempenho.
No Arsenal tem feito o seu caminho, nada fácil, mas ainda assim dando provas frequentes da sua qualidade.
| ÉPOCA | LC | LE | CN | TP | TL | ST | TOTAL |
| 23/24 | – | 5 | 29 | 6 | 3 | – | 43 |
| 24/25 | 6 | – | 39 | 5 | 4 | 0 | 10 |
| TOTAL GOLOS | 6 | 5 | 68 | 11 | 7 | 97 |